한 줄 결론
1
간장 2종은 가격 여유가 크다
시중 중앙값보다 약간 위로 받아도 본사 공급가 이익률 . 가격으로도 싸울 수 있음.
2
고추장은 프리미엄 전용
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4
원가 정의부터 확인
추천 가격표 (봉당)
① 정가 = 식당 직거래 · ② 본사 = 프랜차이즈 본사 납품(월 300kg 미만) · 하한 = 이 밑은 대표 승인
제품별 가격
물량 할인은 하한 밑으로 내려가지 않습니다. ③ 전용 레시피 = 본사 전용 맛 조정(②+5%, 월 300kg·6개월 약정).
시장에서 우리 가격 위치
식당이 실제로 사는 업소용 소스 가격(원/kg, 부가세 포함). 회색 띠 = 흔한 가격대(하위25%~상위25%). 식봄·네이버·쿠팡 2,131건 중 같은 종류 제품만 비교.
초록과 파랑이 겹치면 정상: 본사가 마진을 붙여 가맹점에 넘겨도 가맹점은 우리 정가와 같은 값에 사도록 설계했기 때문.
흔한 가격대시중 중앙값우리 정가가맹점이 본사에서 사는 값
계산 방식
팀에서 정할 것
① 원가 정의
주신 원가가 재료비만인지, 가공·포장까지 포함인지
② 정가 수준
식당 직거래 정가를 시중 어디에 둘지
추천: 중앙값과 상위25%의 중간 (셰프 USP 반영)
③ 본사 마진 가정
가맹점이 본사에서 사는 값 = 우리 정가가 되도록 역산
④ 고추장 10kg
⑤ 협상 하한
추천: 승인
⑥ 유통사(식자재 도매)
도매 출고가 추정치가 하한보다 낮음
추천: 지금은 안 함. 프랜차이즈·식당 직거래만
판매형태 4가지
① 정가 (식당 직거래)박스 단위, 선결제
② 본사 정기 납품 ★주력정가÷(1+본사마진), 물량 3구간
③ 전용 레시피②+5%, 6개월 약정
④ 양념육 완제품별도 견적